Besi hayvancılığında cironun %100'ü, besiye çekilen hayvanların kesimhaneye gönderildiği gün belli olur. Dana ve kuzu karkas fiyatları her hafta bölgelere göre (Marmara, Ege, İç Anadolu vb.) değişiklik göstermektedir.
Karkas; hayvanın kesilip, derisi yüzülüp, iç organları çıkarıldıktan sonraki kemikli et ağırlığıdır (Randıman genellikle %55-60 arasıdır). Et/Yem paritesi, besi kârlılığını belirler; 1 kg karkas et satıldığında en az 20-22 kg besi yemi alınabilmelidir. Modern bir çelik ahırda, stressiz ve doğru rasyonla beslenen hayvanların günlük canlı ağırlık artışı (1.200 - 1.500 gram) doğrudan karkas kârlılığını belirler.
