Ahırınız ne kadar modern olursa olsun, yanlış hayvan ırkı seçimi başarısızlık getirir. Doğru süt ineği ırkını seçmek, bölgenizin iklimine ve ürettiğiniz sütün nereye satılacağına (fabrikaya mı, mandıraya mı?) bağlıdır.
Holstein (Siyah-Beyaz): Dünyanın en çok süt veren ırkıdır. Günlük 30-40 litreye çıkabilir ancak yağ ve protein oranı düşüktür. Bakımı zordur, sıcağa ve hastalıklara hassastır.
Simental (Sarı-Beyaz): Kombine bir ırktır. Sütü (20-25 litre) Holstein kadar çok olmasa da kalitelidir. Ayrıca et tutma özelliği yüksektir, dayanıklıdır ve erkek buzağıları çok değerlidir.
Jersey: Cüsse olarak küçüktür, az yem yer ancak sütünün yağ ve protein oranı çok yüksektir (%5-6). Kendi peynirini veya tereyağını üreten butik çiftlikler için vazgeçilmezdir.
